ゴーヤー検証その２

前回、ゴーヤーの苦み抜きについて検証してみしたが、かずさんから素敵な宿題を頂いたので、またまた検証してみました！（笑）
前回同様、スライスした一本のゴーヤーを用意しました。
今回は生のゴーヤーに塩を振り、しばらく置いた後に塩を洗い流して、その味を調べました。
結果：
左が塩をして流水したゴーヤーで、右が生スライスのみのゴーヤー。
見た目はほぼ変わりませんでした。
ところが味には変化がありました。
塩をしたゴーヤーは生スライスのみのごーやーに比べて、苦みと青臭さがとれていました。
それも、だいぶ差があった様に感じました。

感想：
ゴーヤーの苦みは熱によって増す。
しかし、塩茹での場合は塩味によって、味覚としては苦みが和らぐように感じた。
また、生の場合、塩をしたゴーヤーは苦みがだいぶ減った感じがした。
苦み抜きとしては生スライスに塩をして洗い流すのが一番有効だと感じた。

以上ですが、私の味覚だけが頼りなので、いつか複数人で検証してみたいですね！
（＾ー＾）